精彩内容抢先看檀香骨清晖园食府日卖百份讲起传统顺德菜好多人就会想起清晖园食府虽然这间食府已经没做了但是它的名菜想起都让人流口水

本期《斐尝德食》

带你拜访域琴酒店行政总厨罗远文

找寻一道正在消失的清晖园食府名菜——檀香骨

说起罗远文师傅

他从小时候开始就跟清晖园厨师林萧带拜师学艺曾在顺峰山庄位于北京、青岛、西安等地的分店从厨十多年现任顺德域琴酒店的行政总厨入厨十几年获奖无数这次我们德食粉丝有口福啦！听说这道菜一打开就会有一股檀香味所以命名为“檀香骨”在清晖园食府开业期间一天能卖一百多份其中究竟有什么奥秘？？？揭秘檀香骨1秘密武器荔枝醋荔枝醋含丰富的糖分具有补充能量增加营养的作用可以明显改善失眠而且香味十分特别用它做出来的汁酸甜开口做成的檀香骨更是让人胃口大增2秘密武器紫砂盅紫砂的透气性很强除了可以保持食物的香味还可以在烹调过程中吸走多余油脂去掉排骨上的油使它吃起来不会腻美味共享酸酸甜甜的檀香骨味道与姜醋相比并没有那么浓郁细细品味还带点荔枝的清甜不但不觉得肥腻更是透出一丝清新檀香骨本来是清晖园食府中的一个名菜但因为制作时间长排骨和荔枝醋一起腌制两个小时后还要放入紫砂盅再炖两个小时而且现在荔枝醋市面上比较难找所以越来越少厨师会做这个菜火腿酿银芽酿菜是指在一种食材中夹进另一种食材平时我们经常能吃到的就有酿辣椒、酿茄子等等而今天文哥要为我们介绍的这一道手工菜是火腿酿银芽豆芽这么小一根怎么可能酿进火腿呢？先把一根豆芽剖开再把切成头发丝粗细的金华火腿酿进小小的豆芽里面这么考功夫的一道菜特别考验厨师的耐心~文哥说从前的大户人家对食物很有要求会请私人的厨师制作精美的私房菜讲究“人无我有，人有我精”菜式越是做得精致越受大户人家欢迎所以便有厨师创出这一道火腿酿银芽转发有礼

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