一美女端着装满牛排的杯子，走在街头，边走边吃，无比享受......——据说，这是韩国现在很流行的一种牛排新吃法：牛排杯，可以走着吃的牛排！

不管是冠以“韩国”的名头，还是带着其他的名号，客观来讲，这就是一种新型的“街头小吃”。

可以肯定的是，牛排杯给牛排的消费提供了一个全新的消费场景，对增强人们对牛排类产品的认知，提升销量，是有着积极意义的。但这一业态，也最容易陷入蜂拥而起，市场混乱的局面，稍有不慎，牛排杯就很可能成为下一个“昙花一现”的“街头美食”。

韩国是一个善于“微创新”的民族，尤其在餐饮方面。我们经常会被他们靠“微小的创新”却做出上百家门店的连锁品牌感到讶异：看起来没什么技术含量的“变化”，却可以新颖到令人眼前一亮，口味与颜值俱在，给顾客全新体验。

一个首先在韩国流行起来的项目——牛排杯，就是韩国人“微创新”的又一成功案例。牛排杯，可以走着吃的牛排。

在韩国街头，这种售卖牛排杯的店火爆得不行。一个小小的店铺，大部分场地用来现场煎牛排。浓郁的香味不断飘出来，引来路人不断闻香。

切成块的牛排放到一个特制纸杯中。看到这里大家一定明白了：牛排杯，就是将切好的牛排粒放入一个杯子中。

这个杯子比较特殊，杯子的下半部分是装水果汁饮料的，上面一层是装蔬菜沙拉和牛肉丁的。

是不是完全没想过还有这种吃法？上层有牛排、虾仁、薯条和脆生生水灵灵的维生素，下层就用来放饮料，还可以装啤酒。既能吃又能喝，还能解放双手。

其实是非常简单的创新，却可以打造成一个很好的商业模式。而且全新的牛排售卖方式，韩国年轻人也很“买账”。

一是全新体验感吸引人。牛排杯打破了牛排的传统吃法：“自从韩国推出了这款‘牛排杯’，感觉从此以后吃牛排再也不用坐在餐厅里了，走马路上就可以和闺蜜人手一杯牛排薯条边吃边嗨了……”这是一位顾客对牛排杯的解说。

二是慢餐快餐化了。吃牛排，本来是一种“慢”餐，要到西餐厅坐下来慢慢吃、细细品。牛排杯打破原有的西餐概念，直接把牛排变成街头小吃，还可以边走边吃，高大上的东西一下变得更接地气。

三是运作简单，用人少。只需要两三个员工和一个小门面，全靠“现做现卖、带走吃”吸引人。从毛利润率方面讲，牛排杯的盈利能力丝毫不亚于西餐厅，而且不必为繁杂的佣工发愁，即使遇到用餐高峰，也能保证上菜速度。

四是特色明显，单品制胜。牛排杯，就是变换一种形式卖牛排，把小众美食大众化。卖点明显，优势明显。

自牛排杯引进中国之后，不论在街头巷尾，还是在学校、商场、办公楼，随处都能看见年轻消费者的手里拿着一个漂亮的杯子边走边吃，边吃边喝，在国内各大城市形成一种风尚。它是国内唯一一种既可以吃又可以喝的小吃产品，新意十足。

“吃一口牛肉、喝一口饮料，金桔柠檬清新解腻，再吃一口薯条，外脆内软。一份美食能达到多种混搭融合的效果，也是惬意愉快的享受了。

“以往吃牛排都是去西餐厅，正襟危坐、刀叉并用，还有一些餐桌礼仪要注意。牛排杯则对牛排的形式进行了颠覆式改变，牛排也可以如此接地气。”国内消费者曾这样感慨。

创新有三层含义：第一，更新；第二，创造新的东西；第三，改变。

创新菜品，我们经常从口味、主辅料搭配、器皿摆放等方面入手。但今天这个案例，同样是创新菜品，却改变了售卖形式，甚至因此创造了一种商业模式。

创新，未必都是从零开始、推倒重来。升级、迭代也是创新，改变、转换也是创新。韩国的很多餐饮品牌，一旦连锁管理就可达上百家，走出国内、走向世界，而且很多都是“微创新”的成果。

在业内人士看来，牛排杯的出现增加了一个新的消费场景，对牛排这一产品的销售将会起到很大的推动作用。

可以预见，用不了多久，这种新颖的终端业态将快速蔓延开来，各种各样的连锁品牌也会不断涌现。与此同时，品牌混乱、产品混乱、品质混乱等老问题也会随之出现，要想在这种情况下胜出，做好品牌和产品品质的管理只管重要。

否则，牛排杯也很难有持久的生命力，很可能沦为与前两年的轰炸大鱿鱼等街头小吃一样的境地，昙花一现，便再难觅踪迹。

据小时餐饮时报等内容综合整理

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