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你准备先看哪篇热文：明朝那些事儿讲的历史是真的吗｜慕容复要恢复的大燕国有多奇葩｜极简中国游牧民族史｜古代一两银子值多少钱｜国外历史书吹水的现象很严重｜我们为什么要放弃永生

01

国人食醋的历史，可以追溯到夏朝。

传说，醋是由酒圣杜康的儿子黑塔发明的。

国人以谷物酿造醋，而西方国家酿醋多以水果或葡萄酒。

醋的英文单词为vinegar，源自法文vinaigre，由酒（vin）发酸（aigre)而成。

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在醋发明之前，盐梅为主要的酸味调料。

虽然醋和盐梅在原料、颜色及形态上有较大的差异，但盐梅实为醋的前身。

据《尚书·说命下》记载，“若作和羹，尔惟盐梅”，盐梅为做羹汤时必不可少的一味调料。

三国时，曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”，煮的也是盐梅。

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酢、醯（xī）、苦酒等，都是古人对醋的称呼。

山西人有个别号叫“老西儿”，其实来源就是“老醯儿”。

“寇老西儿，不爱酒，不爱钱，老醋一壶你莫嫌…”，寇老西儿，即宋朝名臣寇准，祖居山西。

何止寇准，同为山西人的阎锡山，也有“阎老西儿”之名，可见晋人确实爱吃醋。

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醋的主要化学成分为乙酸，以及多种氨基酸和其他微量物质。

百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶，醋为之一。

此谚语，始于宋朝《梦梁录》记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”。

为此，明代唐伯虎还专门赋诗一首《开门七件事》。

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食用醋生产方法可分为两种：酿造醋和人工合成醋。

酿造醋是通过发酵酿造而成，而人工合成醋则是利用食用醋酸等勾兑而成。

而酿造醋因酿造方法不同又分为两派：南派为关缸液态发酵，北派为开缸固态发酵。

如，镇江是地道的南方城市，而镇江香醋却用开缸固态发酵来酿造，当属北派，而非以地理位置来区分。

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相传，第一坛醋是用酒糟发酵了21天酿出的，故“酉”字后面加上“昔”（廿一日），造出了‘醋’字。

从“醋”字偏旁上看，醋是酒的副产品，有多少种酒（或酿酒原料），就有多少种醋。

食用醋在命名时，多强化其地理标识认证。

如，深受国人赞誉的四大名醋：山西老陈醋、江苏镇江香醋、保宁醋和永春老醋。

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超市里食用醋琳琅满目，该如何选择呢？

最稳妥的，当然是选我们熟知的老牌子，如四大名醋；

其次，多看配料表，若看到“焦糖色”（增色）和“苯甲酸钠”（防腐），就要慎重选购了；

还有，一瓶好的醋，只要摇几下，就会产生丰富的泡沫，且持久不消。

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通常，食用醋酸度在2-9%之间，一般多在5%左右。

烹调型的多为5%左右，佐餐型的多为4%左右，保健型的一般为3%左右。

若醋酸度只有1%左右时，则为醋酸饮料，如柠檬酸饮料、可乐饮料等。

《本草纲目》关于醋的记载有数十种之多，只有陈酿2-3年的米醋方可入药，其它仅可食用。

09

与醋有关的菜肴，有很多:

如，西湖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、醋溜白菜…你能换着吃一个月不重样。

你咋这么爱吃醋呀？呸，你才爱吃醋呢！

看，“吃醋”这个词儿，是有歧义的。

10

关于吃醋最有名的一个典故，源于唐太宗李世民。

大唐贞观年间，宰相房玄龄很有作为，唐太宗赐给他几名美女做妾以示褒奖，

遭到房妻坚决反对，唐太宗无奈便令其在毒酒和纳妾之间选一个，

结果，房妻刚烈，拿起毒酒一饮而尽，不过是一杯醋而已。

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于是，那些嫉妒心很强的女人，被称为“醋坛子”。

受此连累，与醋有关的成语，也多为贬义词。

如，添油加醋、争风吃醋、醋海翻波、酸文假醋…

或许，这都是唐太宗惹的祸吧，嘿嘿。

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相传，电影《埃及艳后》中的克利奥帕特拉七世的妖艳与吃醋有关。

不止埃及艳后，杨贵妃、慈禧太后也用过醋来美颜美容，据说效果比“大宝天天见”还好。

不过，这醋里有料，珍珠。

其实，再美丽的珍珠也是一种碳酸钙，遇醋酸则会融化！

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意大利的巴萨米克醋价格很贵，被誉为“意大利人女儿的嫁妆”，是按滴来计价的。

日本仍将醋称为酢，如把米醋称之为米酢，可见日本醋的酿造技术是由中国传过去的。

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“长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。”

相传，这是白居易赠与禅宗北宗创始人神秀长老一首诗，神秀看后赞不绝口。

啥意思？

这是一首藏头诗，字头暗藏“长老无疾”四字，白居易太有才了。

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网上曾疯传过一则“洗衣粉馒头”传言，说馒头特别白是因添加了洗衣粉的缘故。

其实，蒸馒头想要白点，只要加一点醋即可，何必跟洗衣粉较劲。

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醋，曾用于凌迟，莫言在小说《檀香刑》里有此记载。

凌迟，旧刑罚名，俗称千刀万剐，受刑三日，共割三千三百余刀。

避免犯人血流成河，刽子手会劈头盖脸地浇一桶酸醋，犯人气脉因酸收敛，只流一点点血。

细思极恐，如此用醋，怕是醋的祖师爷黑塔也始料未及吧。

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醋酸算是中强酸，靠酸性能有微弱杀菌作用。

若是熏蒸的话，首先浓度太低，其次水少电离的少，基本没用，只是味道能掩盖住霉味。

也不知道用醋杀菌是谁先造的谣，实际操作中比酒精差远了。

能熏蒸杀菌的是一种叫做过氧乙酸的物质，其强氧化性，算是比较安全的熏蒸杀菌剂。

送一条～

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常吃醋的好处，是大大的。

如，增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂、健美减肥、美容护肤…

但醋也有副作用，会引起身体的一些不适。

如，空腹者，胃病患者，低血压患者，正在服用药物者等，皆不宜吃醋。

素材来源：

1.知乎：关于醋的一些冷知识。

2.知乎：中国四大名醋的区别？

3.澎湃新闻：山西人酿醋那么牛，为什么做不好“醋”生意？

4.火爆食材招商网:全球“最贵”5大调味品，意大利是按滴计价醋，中国的半斤上千元。