香料为什么要炮制
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夏振飞说 制作熏香的过程 就和做菜一样 烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮 这个过程就叫做炮制 夏振飞 祖籍常州，年生人，弘毅斋产品经理、创始人，弘毅斋香方研究室首席配方师 对一件事情的坚持，困难的时候叫负重前行，稍微顺畅些，叫做以梦为马。 不管是过去香道文化沉寂，还是现在喜欢香道的人越来越多，“复兴中国香道”这个梦想始终是弘毅斋前行的动力，因此我们也自觉扛起宣传香文化这竿大旗。 在此过程中，我们发现很多人对“炮制”这个古老技法有所陌生，所以在此和香友们探讨一下。 制作熏香的过程，就和做菜一样，做菜需要煎炸烹炒，佳肴的本身只是生菜生肉，需要处理才能成为入口的美味。熏香亦是如此，从土地里生长的香木香草，到家庭居室的袅袅熏香，味道脾性与我们的喜好多有不同，需要一定的处理才能成为上品。这个处理的过程，就被叫做“炮制”。 类比做菜的煎炸烹炒，香材的炮制，也有烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等手段。不同处理方式的目的，一是去其杂质，便于使用；二是导顺治逆，理其香性。烘炮炒洗用得恰当，就如同化食材为美味的厨师，可以去除香材中味道不合的成分，加强香材的味道，强化香药的性能，使香材所蕴含的优点充分发挥出来。根据配伍的要求，香材的药性甚至也可以用特定的炮制方法来改变。 简单举例来说，檀香的炮制就是为了去火，去辛辣。檀香的气味芳香馥郁、温润细腻，飘逸出奶香和甘甜的气息，但由于生长在印度、澳洲等炎热地区，它的火性比较大，原生檀香的味道夹杂着辛辣，容易使人气浮上燥。进行特定的炮制之后，可以去掉他的火性。其实很好理解，烹饪鱼虾等海鲜的时候，往往也需要加料酒这类烹饪上的方法去腥。 由此可见，香药炮制是传统熏香制作的一个重要环节，对炮制的时间、容器的质地都有很多讲究，这些技艺的要求需要我们沉下心来，以专注的匠心精神慢慢摸索总结，积累大量的经验，也只有这样，才能做出好香。 弘毅斋设立香方研究室的目的，就是期望于在广泛学习的同时，慢慢沉下心来，积淀香文化的厚度，让自己的熏香越做越好。 往期推荐： 选香指南 中式香道源流简介 弘毅斋（honorscent）简介： 弘毅斋秉承“与您一起，复兴中国香道”的使命 虔心于香料、配方研发，入古出新的香器原创设计 为您提供“东方香韵生活”的综合解决方案 赞赏 |
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