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男人做饭好，还是女人做菜香？

有人说，家常菜也许是女人好，厨艺专业菜那一定是男人强。应该说，这种说法有其道理。专业厨师，尤其在古时，那可是重体力活，不说别的，光是庖丁解一头牛，先不说刀法如何，光是把整牛搬来搬去，上下翻飞，一般女子的体力是不行的。

但随着历史的进步，厨艺的进化和分工的细化，女性逐渐出现在厨师专业队伍中。唐朝开始，就有记载，比如，唐宰相段文昌的家厨膳祖，就是女性，能在宰相家主厨，那可是不一般啊，所以，她被称为古代十大名厨之一。

也许受此影响，厨娘逐渐成为南宋女性排名靠前的正当职业，大户人家以拥有厨娘为荣，并用来炫耀和暗拼。而一个年轻美丽而又厨艺高超的厨娘，其薪水甚至是同样年轻而厨艺高超的男厨的数倍。如果说唐朝由于善于吹拉弹唱的杨贵妃的极端被宠，让天下父母都以养女为荣，那么宋朝由于精于煎炒烹炸的刘娘子所代表的厨娘受捧，使士族以拥有厨娘为傲，厨娘成为家家父母都愿意培养的行当，高收入还不用出卖色相。

可惜，没流行多久，以朱熹为代表的儒家提出“存天理灭人欲”的口号，让妇女裹脚，要求大门不出二门不入，很快厨娘这一职业也就成了历史了。

厨娘成为职业厨师，之所以出现在南宋，是因为南宋大批北方人由于金兵的入侵，被迫迁入南方，由于南方气候的阴冷潮湿，习惯于席地而跪坐的北方人，怕得关节炎不得不学南方人做凳子，用桌子，而用了桌子告别了举案齐眉的小案，以往的以案分食的分餐制就逐渐的被以桌聚餐的合餐制取代了，烹饪也随之进行了改革，以往分餐份烧变成了先切配合烧，上桌自行分配。别小看这聚餐制，其取代了分餐制后，除了卫生方面给人以微词外，无论从烹饪效率，还是从烹饪技艺，都是革命性的进步。

试看今日天下，分餐制的国家或民族，无论是菜品的丰富度还是厨艺的技艺性，都无法和聚餐制的中国烹调相比拼。而聚餐制的兴起，让烹饪不再繁琐费力，女性的体力足可以胜任，加上女性特有的细致，南宋的厨娘脱颖而出，是有其历史的必然的。

今天国人的聚餐制，总被人诟病是落后和不卫生的饮食习惯，那是不了解中华烹饪史，当我们解决了所谓不卫生的缺点后（比如，公筷、公勺），聚餐制带来的饮食丰富度，是分餐制无法比拟的。